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Qualità e processi di trasformazione dei prodotti ittici

Antonella De Leonardis

Questo testo è stato pensato per studenti dei vari corsi di studi della Facoltà di Agraria e fornisce informazioni di base su proprietà alimentari e tecnologie di preparazione dei prodotti ittici. I vari prodotti ittici sono trattati sotto diversi punti di vista, privilegiando gli aspetti nutrizionali e il processo produttivo. In termini sommari è presentata anche la complessità del mercato ittico globale e sono date notizie generiche sulle specie commerciali più comuni. Filo conduttore dei vari capitoli è il principio della qualità totale dei prodotti ittici che, oltre agli aspetti strettamente alimentari, include anche riflessioni di carattere ecologico, biologico, ambientale ed economico. Conoscere lorigine e la composizione dei prodotti ittici aiuta gli addetti ai lavori e i consumatori a fare scelte più consapevoli, nel rispetto della salvaguardia delle risorse naturali e della salute pubblica.

La Antonio Verrini, azienda genovese di distribuzione di prodotti ittici, si espande in Emilia-Romagna e nella trasformazione dei prodotti ittici di alta qualità.

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8854821314 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

I prodotti ittici contraddistinti dal logo MSC provengono da zone di pesca ... della qualità e delle risorse, sulla responsabilità della Direzione, sulla politica delle ... sui flussi di produzione, sull' analisi dei rischi lungo tutto il processo produttivo, ... la tracciabilità dei prodotti ittici lungo la catena di trasformazione, lavorazione e ... Lezione 10 del corso elearning di Igiene e Tecnologia Alimentare. ... possono essere considerate tecnologie di trasformazione dei prodotti ittici. ... La loro “ sterilità commerciale” è basata fondamentalmente sull'igiene dei processi e sul trattamento termico. ... Schema per la classificazione del tonno in diversi gradi di qualità.

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Mattio Mazio

Prodotti Ittici di altissima qualità. Pesce Fresco e Pesce Surgelato. Crostacei, Molluschi, Pesce Azzurro, Pesci da Porzione - Terracina - Latina

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Noels Schulzzi

ATENEO DI QUALITÀ ACCREDITATO ANVUR - FASCIA A. Home; Design di processi termici e meccanici per la trasformazione dei prodotti ittici. Martedì, 02 Maggio 2017. Data di scadenza del bando: Giovedì, 18 Maggio, 2017. L’ozono è utilizzato con successo in numerose aziende nei processi di trasformazione, packaging e mantenimento dei prodotti ittici. Esempi di utilizzo dell’ozono nelle fasi industriali sono: lavaggio e lavorazione del pesce sia per abbattere gli odori che per disinfettare il pesce, aumentandondo la shelf-life di vari giorni e diminuendo i processi di putrefazione;

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Jason Statham

2.4 Attivazione del processo di internazionalizzazione e fasi di sviluppo del ... Inoltre, la Francia risulta essere la prima nazione in termini di trasformazione dei ... quelle offerte di prodotti ittici che tutelino la qualità e le specificità delle aree.

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Jessica Kolhmann

di trasformazione dei prodotti ittici e loro impatto sulla sicurezza del prodotto finito . ... successiva applicazione nel controllo degli alimenti e dei rispettivi processi di ... delle caratteristiche sanitarie e della qualità degli alimenti di origine animale;. Premessa: cause di alterazione e trasformazione degli alimenti, principi di ... nei prodotti ittici (DL 531/92; Reg CE 853/04), conservazione trasformazione dei ... la qualità dei differenti prodotti alimentari sulla base del processo produttivo che li ...