La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici.pdf

La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici

L. Mannina, M. Daglia, A. Ritieni (a cura di)

La parola «nutraceutica» è la crasi, non solo semantica, tra i termini nutrienti e farmaceutica, e la disciplina corrispondente richiede la conoscenza di aspetti chimici e biologici, oltre a mostrare che tipo di declinazione ha impresso alla chimica degli alimenti. A partire dal 1990 infatti, anno in cui si è tenuto in Italia il primo Congresso nazionale di Chimica degli alimenti, lattenzione in questo campo ha cominciato a orientarsi verso la presenza di contaminanti organici e inorganici nei cibi, di metaboliti secondari e di microcostituenti di interesse nutraceutico e salutistico. Da allora sono stati fatti molti passi avanti e questo settore si è rivelato strategico dal punto di vista economico, della salute della popolazione e dellampliamento delle conoscenze riguardanti il nostro metabolismo. Oggi abbiamo a disposizione la possibilità di svolgere indagini approfondite sugli aspetti compositivi degli alimenti e sulla loro tracciabilità, grazie a sistemi innovativi quali le tecniche multidimensionali, per esempio quelle heart-cutting e comprehensive, o le nuove tecniche di spettrometria di massa, per citarne alcune. Gli alimenti sono così descrivibili per la loro composizione, o per le loro proprietà tecnologiche, reologiche o per le caratteristiche commerciali e sensoriali, ma anche per il contributo che possono dare alla salute e al benessere, cosa che intende fare questo libro. La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici è un testo che unisce la descrizione della composizione chimica degli alimenti in termini di micro e macronutrienti e di metaboliti secondari, e dei loro effetti salutistici, allaspetto legislativo, passando in rassegna le tappe più significative che ha attraversato la legislazione in materia negli ultimi anni

La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici. di L. Mannina, M. Daglia, e al. | 2 set. 2019. 5,0 su 5 stelle 5. Copertina flessibile Principi di chimica degli alimenti. Conservazione, trasformazioni, normativa. Con Contenuto digitale (fornito elettronicamente) Nutraceutica è un neologismo sincratico da "nutrizione" e "farmaceutica" coniato da Stephen de Felice nel 1989.. I nutraceutici sono quei principi nutritivi contenuti negli alimenti che hanno effetti benefici sulla salute.Si trovano in natura. I nutraceutici possono essere estratti, utilizzati per gli integratori alimentari, oppure addizionati negli alimenti.

7.23 MB Dimensione del file
8808184943 ISBN
Gratis PREZZO
La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici.pdf

Tecnologia

PC e Mac

Leggi l'eBook subito dopo averlo scaricato tramite "Leggi ora" nel tuo browser o con il software di lettura gratuito Adobe Digital Editions.

iOS & Android

Per tablet e smartphone: la nostra app gratuita tolino reader

eBook Reader

Scarica l'eBook direttamente sul lettore nello store www.coriglianofotografia.it o trasferiscilo con il software gratuito Sony READER PER PC / Mac o Adobe Digital Editions.

Reader

Dopo la sincronizzazione automatica, apri l'eBook sul lettore o trasferiscilo manualmente sul tuo dispositivo tolino utilizzando il software gratuito Adobe Digital Editions.

Note correnti

avatar
Sofi Voighua

ASPETTI NORMATIVI DEI FUNCTIONAL FOODS In Italia la regolamentazione è attribuita ai decreti: n°283/1962, riguardante le norme igieniche nella produzione e vendita di alimenti e bevande. n° 111/1992: applicazione direttiva 89/398/EEC, relativa ad alimenti destinati a particolari usi nutrizionali. Farmacia » Chimica ed Analisi di Alimenti e Nutraceutici, Stefania Albrizio. Il Corso. Il corso si articola in lezioni teoriche riguardanti gli aspetti generali della composizione chimica degli alimenti, le caratteristiche organolettiche, i processi di conservazione,

avatar
Mattio Mazio

PER APPROFONDIRE/3 La storia della Chimica degli alimenti ... gli studenti dei corsi di Laurea interessati agli aspetti chimici, nutrizionali e salutistici de-.

avatar
Noels Schulzzi

Dipartimento di Scienze Chimiche, Biologiche, Farmaceutiche ed Ambientali ... dietetico-alimentare-nutraceutico) inerente i diversi aspetti scientifici e tecnici ...

avatar
Jason Statham

Lezione 1, Corso MOOC Nutraceutici: Chimica e Tossicologia, Prof Alberto Ritieni. ... che sono associati al loro consumo nonché i principali aspetti nutrizionali. Conoscenza di macro e micro nutrienti e della loro funzione. Comprensione del meccanismo di funzionamento di alimenti, integratori alimentari e nutraceutici ...

avatar
Jessica Kolhmann

Gli obiettivi formativi principali del Corso di Nutraceutici e Prodotti Dietetici consistono nel fornire allo studente conoscenze riguardanti la composizione chimica degli alimenti con particolare riguardo alla sostanze con effetto benefico sulla salute e i prodotti indicati in caso di patologie legate all’assunzione di specifici nutrienti/alimenti. Nutraceutici: Chimica e Tossicologia Inizio: 2/3/2020 Il corso ha come obiettivi essenziali la descrizione dei principali categorie di macronutrienti, delle molecole o degli ingredienti funzionali e/o delle fonti dei potenziali ingredienti nutraceutici nonché come riutilizzare i prodotti secondari o i cosiddetti sottoprodotti derivanti dalla lavorazione nella filiera agro-alimentare.